朝霧高原放牧豚が
美味しい理由（わけ）

はじめまして。
生産者の関谷哲と申します。

私は東京八王子で生まれ、幼少の頃から食べることが大好きでした。社会人になってからは東京卸売市場の競り人として食の流通に携わり、その後は都内のオーガニックレストランの立ち上げ、料理人をしていました。生産者の方々と交流を持つ中で、流通業界が中心の現状に違和感を感じ、生産現場の近くに立ちたいという思いを持ちました。2005年に東京から静岡に移住、富士宮市上井出にあるビュッフェレストランの料理長として働くことになりました。

そのレストランでは、富士山麓で育った放牧豚を以前から使用しており、その育て方や美味しさに興味を持ちました。さらに消費者に放牧豚の魅力を伝えるには、肉質と味の安定化が必要だと感じました。

「魅力ある商品を作り出す」。そのためにこれまで競り人・料理人・レストラン責任者としての経験から出した結論は、生産から消費までの一連に携わること。また、「自分自身も喜んで購入したくなる」をポリシーに仕事をしています。

2018年、いろいろなご縁もあり、現在の地（富士宮市人穴）で放牧養豚に携わることができました。健康な豚は美味しい豚と考え、雄大な富士山を目の前にし、大自然の中、広々した放牧場でのびのび豚を育てています。

食べることが大好きな料理人が育てる放牧豚をぜひお試しください。